ENCHILADAS DE HONGOS CON SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla, para el relleno
• 1 taza de cebolla, picada finamente, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 3 tazas de champiñón, fileteado, para el relleno
• 1 cucharada de hojuela de chile
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1 taza de crema salvadoreña del "Tampiqueño Cheese", para la salsa
• 1 envase de puré de tomate con chilpotle Del Fuerte®, 210 g, para la salsa
• 1/8 cebollas, para la salsa
• 1 ajo, para la salsa
• 3 chiles chipotles, seco, limpio y remojado en agua, para la salsa
• suficiente de aceite vegetal
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• suficiente de tortilla
• suficiente de queso mexicano del "Tampiqueño Cheese"
• suficiente de cebolla morada, para decorar
• suficiente de aguacate, para decorar

Preparación

1- Para el relleno, calienta una sartén grande a fuego medio y funde la mantequilla, sofríe en ella la cebolla y el ajo por 3 minutos; añade los champiñones y cocina por 5 minutos o hasta que estén completamente dorados. Sazona con la hojuela de chile, sal y pimienta.

2- Para la salsa, licúa por 3 minutos la crema salvadoreña del "Tampiqueño Cheese", el Puré de tomate chilpotle Del Fuerte, la cebolla, el ajo y el chile chipotle seco.

3- Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y cocina la salsa que licuaste a temperatura media por 5 minutos. Retira del calor y reserva.

4- Calienta una sartén a temperatura media con otro poco de aceite y fríe por 5 segundos (ambos lados) cada una de las tortillas, después rellénalas con los hongos.

5- Sirve las enchiladas en un plato y baña con la salsa, acompaña con queso mexicano del "Tampiqueño Cheese", cebolla morada y aguacate.

Fuente: Kiwilimòn

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