Sopa Cremosa de Pescado

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
2 cebollas amarillas medianas, picadas (alrededor de 2 tazas)
1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
3 papas grandes Yukon Gold (aproximadamente 1 1/4 libras), peladas, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 tazas de jugo de almeja
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de Old Bay (opcional, puede usar un poco de pimentón y una pizca de pimienta)
1 1/2 a 2 lbs de bacalao *, u otro pescado blanco firme, sin espinas, filetes cortados en trozos de 2 pulgadas
1 1/2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de perejil fresco picado

MÉTODO

1.- Saltee las cebollas en aceite y mantequilla, agregue el vino: caliente el aceite y la mantequilla en el fondo de una olla grande (6 cuartos) a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino, si está usando, y suba el fuego, cocínelo, destapado hasta que el vino se reduzca a la mitad. (Si no usa vino, agregue 1/4 taza de agua con el jugo de almeja).

2.-Agregue las papas, el jugo de almejas, las especias y luego cocine a fuego lento: Agregue las papas, el jugo de almejas, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y la salsa Old Bay. (Las papas deben estar apenas cubiertas con el líquido en la olla. Si no, agregue agua para que estén).

Deje que hierva a fuego lento, luego baje el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que las papas estén casi listas, alrededor de 10-15 minutos.

3.- Crema calefactora: en una olla aparte, caliente la crema hasta que esté humeante (no hirviendo).

4.-Agregue pescado a la sopa, agregue la crema caliente: agregue el pescado a la olla de patatas y agregue la crema calentada. Regrese a la estufa. Cocine a fuego lento, sin tapa, hasta que el pescado esté recién cocido, aproximadamente 10 minutos.

Mantenga su ojo en el calor! Si está  usando crema de leche recta, debería ser más fácil evitar la cuaja, incluso si la sopa comienza a hervir. Pero si está sustituyendo la crema ligera, la mitad y la mitad, o la leche, la mezcla probablemente se cuajará si se acerca al punto de ebullición (una de las razones por las que me gusta usar la crema espesa).

Mantenga la temperatura para que apenas se humedezca, pero no hierva a fuego lento.

Cuando el pescado esté recién cocido, retíralo del fuego.

Mezcle el perejil. Los sabores mejorarán si la sopa descansa 30 minutos antes de servir.

Sirva con pan crujiente o galletas de ostras.

Fuente:SimplyRecipes

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