Cheesecake de Chocolate Blanco y Caramelo

INGREDIENTES

• Para la base: 90 gr de galletas digestive trituradas y 30 gr de mantequilla
• 400 gr de queso crema (tipo philadelphia)
• 180 gr de azúcar
• 90 ml de nata 35% M.G.
• 150 gr de chocolate blanco (yo empleo Nestlé Postres
• 4 huevos M
• Una pizca de sal
• Sirope de caramelo

MODO DE PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200º. Forramos nuestro molde (si es desmontable) con papel de aluminio para evitar que pueda filtrarse agua durante el horneado que será al baño maría
2. Lo primero es hacer la base, para ello derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas trituradas, mezclamos todo bien y vertemos la mezcla en el fondo de nuestro molde, presionando bien. Introducimos en el horno 10 minutos y dejamos enfriar
3. Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos una bandeja o un fuente grande con agua caliente (yo añadí 3 dedos de altura de agua, mi molde es alto)
4. Ponemos el chocolate en trozos en un bol, por otro lado, calentamos la nata y, una vez caliente, la incorporamos al chocolate para que se derrita, mezclamos bien y reservamos
5. En otro bol mezclamos bien el queso crema (mejor si lo hacemos con batidora de varillas), añadimos el azúcar y seguimos batiendo
6. Incorporamos la mezcla de chocolate y una vez que obtenemos una crema homogénea ya podemos incorporar, uno a uno, los 4 huevos enteros. Añadimos la pizca de sal
7. Vertemos la crema en el molde, hasta rellenar ¾ partes y lo introducimos en el horno para que se haga al baño maría, una hora
8. Edito: muchos me habéis preguntado cómo es esto del baño maria en el horno. Consiste en poner una fuente con agua caliente y en ella meter nuestro molde, sin que el agua sobrepase la mitad de la altura de nuestro molde para evitar posibles salpicaduras de agua. Como una imagen vale más que mil palabras…Transcurrida esa hora, apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y dejamos reposar una hora
9. Ya podemos tapar nuestra cheesecake  con papel de aluminio y dejarla reposar 4 horas en la nevera
10. Decoramos con el sirope de caramelo y… está lista para servir!!

Consejos:

• Es importante, si empleamos un molde que se desmonta, forrar bien nuestro molde con papel de aluminio, así evitaremos posibles filtraciones de agua.
• El paso 6 es mejor hacerlo ya con una espátula de goma, de esta manera no introducimos mucho aire a la mezcla. El aire puede producir grietas en nuestra cheesecake.
• Pasados 30-40 minutos de horneado si vemos que comienza a quemarse la superficie podemos taparla con papel de aluminio
• La hora de horneado es orientativa, para saber si está lista deberemos ver los bordes cuajados y notar que el centro aun tiembla si movemos ligeramente el molde

Fuente: Frambuesa y Caramelo

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