Calabacitas Rellenas con Queso
INGREDIENTES
Para las calabacitas
- 4 calabacitas grandes firmes y brillantes
- 1 taza de queso oaxaca rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ½ cucharada sopera de cebolla blanca finamente picada
- ¼ taza de pan molido seco
- 1 huevo
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
Para la salsa
- 3 jitomates medianos cocidos y licuados
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
Las calabacitas se cortan por la mitad, quitando el extremo del rabo. Con la ayuda de una cuchara se retira parte de la pulpa para poder rellenarlas, no quitar demasiado para que no se rompan y guardar la pulpa en un recipiente aparte. Ya que estén todas listas se colocan en una olla grande y con agua hirviendo (es importante que el agua hierva primero no ponerlas antes) suficiente para que las cubra, y dejarlas alrededor de unos 3 minutos, solo es para precocerlas, deben quedar firmes.
Retirenlas del agúa, escurranlas y colóquenlas en un refractario rectangular lo suficientemente grande para que quepan todas sin quedar muy apretadas.
La pulpa que retiramos se pica. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el diente de ajo finamente picado, la media cebolla y se sofríe durante unos 4 minutos, se agregan la pulpa y se cocina por 2 minutos. Retiren la mezcla de la sartén y colóquenla en un recipiente. Dejen que se enfríe por unos minutos y agreguen el huevo batido, el perejil, el pan molido y el queso desmoronado, sazonen con sal y pimienta. Rellenen con esta mezcla las calabacitas y colóquenlas en el refractario.
Precalienten el horno a 170 ºC y mientras toma temperatura, en una sartén calienten el aceite de oliva para la salsa y frían la cebolla por un par de minutos, añadan el ajo, sofrían por dos minutos más, y agregen la salsa de tomate, cocinar por 10 minutos más.
Metan las calabacitas al horno y hornéenlas de 15 a 20 minutos aproximadamente, revisen que no se queme el queso, solo que se dore y estarán listas.
Para servirlas pongan un espejo de salsa y las calabacitas encima o primero las calabacitas y sobre ellas rocíe un poco de salsa.
Fuente:LosSaboresdeMexico
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