Pollo Frito con Salsa de Crema

Ingredientes

Para el pollo:

2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 4 onzas cada uno), o 2 pechugas de pollo sin huesos, sin piel (aproximadamente 8 onzas cada uno), cortados y machacados en 4 chuletas
1 taza de suero de leche
1 huevo grande
1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher, dividida
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de almidón de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
4 tazas de manteca vegetal o aceite de cacahuete, para freír

Para la salsa de crema:

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla pequeña, finamente picada (alrededor de 3/4 de taza)
2 dientes de ajo mediano, picados (alrededor de 2 cucharaditas)
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de leche entera
3/4 taza de crema espesa
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1.Para el pollo: combine el pimentón, la pimienta negra, el ajo en polvo, el orégano y la pimienta de cayena en un tazón pequeño y mezcle bien con un tenedor.

2.Uno a la vez, coloque cada trozo de pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico o dentro de una bolsa abierta con cierre de cremallera y golpee con un trozo de carne o la parte inferior de una sartén pesada hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

3.Bata el suero de leche, el huevo, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de la mezcla de especias en un tazón grande. Agregue el pollo y vuélvalo a cubrir. Transfiera el contenido del tazón a una bolsa de congelador con cierre de cremallera de un galón y refrigere durante al menos 4 horas y hasta la noche, volteando la bolsa de vez en cuando para redistribuir el contenido y cubrir el pollo de manera uniforme.

4.Para la salsa: cuando esté listo para freír el pollo, prepare la salsa: caliente la mantequilla en una sartén antiadherente de fondo pesado de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté espumosa. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos (baje el fuego si la mantequilla comienza a dorarse). Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche en una corriente delgada, batiendo constantemente. Agregue la crema, batiendo y cocine a fuego lento, batiendo constantemente. Cocine a fuego lento, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y mucha pimienta. Mantenga caliente mientras fríe el pollo.

5.Mezcle la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, 2 cucharaditas de sal y la mezcla de especias restante en un tazón grande. Agregue 3 cucharadas de adobo de la bolsa con cierre de cremallera y trabaje en la harina con las yemas de los dedos. Retire el pollo de la bolsa, permitiendo que el exceso de suero gotee. Coloque el pollo en la mezcla de harina y mezcle y voltee hasta que esté completamente cubierto, presionando con la mano para que la harina se adhiera en una capa gruesa. Agite el pollo sobre el recipiente para eliminar el exceso de harina y luego transfiéralo a un plato grande.

6.Ajuste la parrilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 175 ° F. Caliente la manteca o el aceite a 425 ° F en un wok o una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto, aproximadamente 6 minutos. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la temperatura, teniendo cuidado de no calentar más la grasa.

7.Cuidadosamente baje 2 pedazos de pollo en la sartén. Ajuste el calor para mantener la temperatura a 325 ° F durante la cocción. Freír las piezas de pollo sin moverlas durante 2 minutos. Cuidadosamente agite el pollo con una araña de malla de alambre o pinzas, asegurándose de no remover ningún empanado, y cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Con cuidado, voltee el pollo y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado, aproximadamente 2 minutos más.

8.Transfiera el pollo a un plato forrado con una toalla de papel para drenar durante 30 segundos, volteándolo una vez, luego transfiéralo a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y transfiéralo al horno para mantenerlo caliente. Repite con las 2 piezas restantes de pollo. Sirve con la salsa de crema.

 Fuente: SeriousEats

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