Sopa de Tortilla con Pollo
INGREDIENTES
2 ½ libras de muslos o piernas de pollo sin hueso
1 libra de huesos de res, o un corte de carne de res con mucho hueso como costillas cortas, opcional
1 cebolla mediana, descuartizada, dejar la piel puesta
1 cabeza de ajo, partida a la mitad, deje la piel puesta
¼ de taza de aceite vegetal, o más según sea necesario
6 tortillas de maíz
sal
2 cucharadas de chiles chipotle enlatados en adobo, o al gusto
½ taza de cilantro fresco picado
2 aguacates
4 a 8 onzas de queso fundido, como mozzarella, Oaxaca o Jack, rallado o en cubos
Crema agria, para servir
Limon, para servir
PREPARACIÓN
Pon el pollo, 3 de los cuartos de cebolla y el ajo en una olla grande. Agregue agua solo para cubrir (alrededor de 10 tazas) y lleve a ebullición. Reduzca el calor para que el líquido burbujee suavemente. Cocine, rozando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que el pollo esté muy tierno, de 45 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, ponga el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fría 2 de las tortillas (una a la vez si es necesario), volteándolas una vez, hasta que estén crujientes y doradas, de 2 a 3 minutos por tortilla. Drene en toallas de papel. Cortar las 4 tortillas restantes en tiras, agregarlas a la sartén y freír, revolviendo para separarlas, hasta que estén crujientes y doradas, otros 2 a 3 minutos. Escurra sobre toallas de papel y espolvoree con sal mientras todavía estén calientes.
Cuando el pollo esté tierno, transfiéralo a un plato o tabla de cortar con pinzas o una cuchara con ranura (o póngalo en el refrigerador o congelador para que se enfríe más rápido). Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo,desmenuza, descartando los huesos y la piel. (Si usó carne, guárdela para otro uso).
Mientras el pollo se está enfriando, cuele el caldo y deseche los sólidos. Pele el cuarto restante de una cebolla y póngalo en una licuadora con el chipotle, 1/4 de taza de cilantro y una pizca de sal. Revuelva en las dos tortillas fritas completas y agregue suficiente caldo para llenar la licuadora un poco más de la mitad. Puré hasta que la mezcla esté lo más suave posible.
Vierta el puré y las existencias restantes en la olla y deje hervir. Reduzca el fuego para que la mezcla burbujee suavemente y cocine de 5 a 10 minutos. Agregue el pollo desmenuzado, pruebe y agregue más sal si es necesario. Divida los aguacates en cubos, el queso y el 1/4 taza restante de cilantro entre 4 a 6 tazones. Vierte la sopa en los tazones y decora con las tiras de tortilla frita, el aguacate, la crema agria y las rodajas de limón (al gusto).
Fuente: Cooking.NyTimes
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