Sopa de Tortilla con Tres Quesos

INGREDIENTES

• 3 chiles guajillos sin semillas ni venas
• 2 tazas de agua caliente (recién hervida)
• 1/2 kg de jitomate troceado
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla blanca
• 3 cucharadas de aceite
• 6 tortillas. ligeramente fritas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 ramitas de epazote
• 1/2 taza de queso oaxaca, cortado en cubitos
• 1/2 taza de queso manchego, cortado en cubitos
• 1/2 taza de queso panela, cortado en cubitos

Guarniciones

• 1½ tazas de tiritas de tortilla fritas o totopitos
• 250 g de queso fresco cortado en cubitos de 1 cm por lado
• 1 chile pasilla cortado en aritos delgados y fritos
• 1 aguacate rebanado
• 6 cucharadas de crema espesa

MODO DE PREPARACIÓN

1. HIDRATA los chiles en el agua caliente por mínimo 15 minutos hasta que estén suaves.
2. LICUA los chiles con agua de remojo y agrega el jitomate, la cebolla y el ajo.
3. CALIENTE el aceite en una olla y agrega la salsa; cocina por 10 minutos.
4. CORTA las tortillas con las manos y licua con el caldo de pollo. Agrega el caldo de pollo a la salsa de chiles y agrega epazote; deja hervir por 10 minutos más. Sazona con sal.
5. AGREGA all caldo los cubitos de queso oaxaca, manchego y panela. Deja reducir por 5 minutos más.
6. SIRVE de 1/2 a 1 taza de tiritas de tortilla frita. Vierte el caldo y adorna con el chile guajillo, aguacate y crema espesa.

Fuente: Cocina Delirante

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