Pescado Empapelado con Queso y Salsa Poblana

INGREDIENTES

• 3 chiles poblanos, en rajas limpias
• ¼ cebolla asada
• ½ taza de crema
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva
• 2 cebollas cambray, picadas
• 1 taza de brócoli
• 1 manojo de flores de calabaza, limpias y picadas
• 1 taza de granos de elote
• 4 filetes de pescado blanco gruesos
• Queso oaxaca al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

1. LICUA los chiles con la cebolla, la crema y la leche evaporada hasta obtener una salsa tersa.
2. CALIENTA el aceite en un sartén y fríe la salsa por 10 minutos o hasta que cambie de color. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
3. SALTEA las verduras con poco de aceite de oliva. Mantén el fuego alto hasta dorar ligeramente (no es necesario que se ablanden) y sazona con un poco de sal.  
4. SALPIMENTA los filetes de pescado por ambos lados. Haz un corte en medio, como si fueras a sacar otro filete, pero sin cortar hasta el final. Rellena con el queso oaxaca o cualquier otro que derrita.
5. CORTA 4 rectángulos de papel aluminio y distribuye las verduras de manera uniforme, coloca al centro formando una capa y coloca los filetes encima, cubre con la salsa poblana.
6. CIERRA cada uno de los paquetes y colócalos en una charola o refractario apto para altas temperaturas. HORNEA a 180°C por 8 a 10 minutos. Sirve de inmediato.

Fuente: Cocina Delirante

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