Calabacitas y Elotes a La Crema

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla o margarina, uso dividido
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 libras de calabacitas (zucchini) (entre 5 y 7), cortadas en cuartos y luego, en trozos de 3/4 pulgada
• 3 tomates roma, picados
• 1 lata (15 1/4 oz.) de elote (maíz) en grano, escurrido
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• Hojuelas machacadas de chile rojo seco al gusto (opcional)
• Queso rallado chihuahua, asadero o Monterey Jack, cilantro o perejil fresco picado (opcional)

PREPARACIÓN:

1. ALIENTA 1 cucharada del aceite en una olla mediana a fuego medio; añade la harina y revuelve. Agrega gradualmente la leche evaporada. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Retira del fuego. 

2. COCINA la cebolla y el ajo con la cucharada de aceite restante en un sartén grande a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega las calabacitas; tapa y cocina entre 8 y 10 minutos o hasta que estén tiernas. Agrega los tomates; cocina durante 2 minutos más. Añade el elote, la sal, la pimienta y el comino; cocina hasta calentar bien. Agrega la salsa cremosa a los vegetales; cocina durante 3 minutos o hasta que se caliente bien. Decora con el queso y el cilantro.

Fuente: El Mejor Nido

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