Huevos Rellenos De Esquites

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de maíz para esquites
• 1/4 de taza de cebolla blanca para esquites
• 2 cucharadas de ajo para esquites
• 2 tazas de grano de elote blanco, para esquites
• 1/4 de taza de epazote fresco para esquites
• 4 piezas de chile de árbol seco para esquites
• 1/4 de taza de cilantro fresco con todo y raíz, para esquites
• 4 tazas de caldo de pollo para esquites
• 1 pizca de sal
• 10 piezas de huevo
• suficiente de agua
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• suficiente de jugo de limón
• suficiente de queso fresco desmoronado
• suficiente de chile en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

1. Para los esquites, en una ollita calienta el aceite de maíz y cocina la cebolla con el ajo, añade el elote, el epazote y cocina hasta que estén brillantes. Agrega el chile de árbol, el cilantro y rellena con el caldo de pollo, sazona a tu gusto y cocina hasta que se reduzca el líquido. Reserva.
2. En una ollita con agua fría cocina los huevos aproximadamente de 10 a 12 minutos, retira del hervor y corta la cocción. Pela los huevos, corta a la mitad y retira la yema cocida.
3. En un bowl mezcla las yemas con la mayonesa, el polvo de chiles y el jugo de limón hasta conseguir una mezcla tersa y suave. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
4. Sobre una tabla, rellena los huevos con los esquites, sirve con la mayonesa y espolvorea con el queso fresco y polvo de chiles.

Fuente: Kiwilimón

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