Pastel Azteca Con Rajas, Queso Y Elote

INGREDIENTES

• 10 tortillas de maíz
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• ½ cebolla finamente picada
• ¼ cebolla entera
• 2 dientes de ajo
• 1 chile poblano cortado en rajas
• 1 taza de maíz desgranado
• 4 jitomates
• 1 lata chica de chile chipotle adobado
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de sazonador de pollo
• ¼ cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 taza de queso Oaxaca
• Crema al gusto

PREPARACIÓN:

1. ASA los jitomates, un diente de ajo y la cebolla.
2. LICÚA la verdura asada junto con el chile chipotle y el caldo de pollo.
3. PASA el caldillo por un colador y reserva.
4. SOFRÍE la cebolla finamente picada y el ajo, agrega las rajas; cocina por 5 minutos a fuego medio.
5. AÑADE los granos de elote, el pollo y el caldillo; deja a fuego bajo por 15 minutos.
6. CALIENTA el aceite, sumerge las tortillas por un minuto y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
7. CORTA las tortillas a la mitad y acomódalas en un refractario u olla, vierte encima la preparación de pollo y arriba pon otra capa de tortillas; repite hasta llenar el refractario. Por último, agrega crema.
8. DORA el queso Oaxaca en un sartén antiadherente hasta que se dore un poco, vierte el queso fundido sobre el pastel azteca.  

TIP: Para calentarlo, lleva la olla o refractario a la estufa a fuego bajo hasta que se caliente. 

Fuente: Cocina Delirante

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