Huevos al horno con tomate y queso fresco
INGREDIENTES
- 800 g tomate maduros
- 1 cebolla
- 2 diente de ajo
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cda azúcar
- 200 g queso fresco
- 4 huevos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:
Paso 1
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y rehogarla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo, también picado, y el tomillo, y rehogar 2 minutos más. Incorporar los tomates troceados, espolvorear el azúcar y cocer 20 minutos a fuego lento.
Paso 2
Retirar el tomillo y triturar con la batidora eléctrica para obtener una salsa homogénea. Salpimentar y verter en cuatro recipientes refractarios individuales, o en una fuente de horno, y cascar los huevos encima. Hornear unos 10 minutos a 180°, hasta que los huevos cuajen.
Paso 3
Sacar los recipientes del horno y distribuir el queso fresco por encima, en pequeños montoncitos. Salar los huevos, espolvorear con pimienta recién molida y condimentar con un hilo de aceite de oliva. Añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir enseguida para que no se enfríe.
Fuente: Lecturas
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