Bizcochitos de Zanahoria, Crema de Queso y Pistachos
INGREDIENTES
- 250 g zanahorias
- 100 mlleche
- sal
- 120 g azúcar moreno
- 60 g harina
- 2 huevos
- 60 g harina integral
- 30 g pistachos pelados
- 50 g aceite de oliva
- 10 g levadura
- 30 g queso fresco para untar
- 20 g yogures griegos
- 40 g azúcar glas
- 2 cda zumo de limón
PREPARACIÓN:
Paso 1
Raspar las zanahorias, despuntarlas, lavarlas y secarlas. Rallarlas con un rallador fino. Mezclar en un cuenco los dos tipos de harina, la levadura y una pizca de sal, y tamizarlas.
Paso 2
Batir el azúcar y el aceite en otro cuenco, con las varillas eléctricas, durante 2 minutos, hasta emulsionarlos. A continuación, agregar los huevos, de uno en uno, la leche, la harina tamizada, la zanahoria y los pistachos, y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Paso 3
Precalentar el horno a 180°. Verter la preparación en seis moldes individuales y hornear unos 20 minutos. Pinchar los bizcochos con un cuchillo para comprobar la cocción (debe salir limpio; si no es así, cocer unos 5 minutos más). Retirar del horno y dejar enfriar.
Paso 4
Preparar la crema de queso mezclando el azúcar glas con el zumo de limón, hasta obtener una glasa ligera.
Paso 5
Añadir el queso fresco y el yogur griego, y remover con una cuchara hasta lograr una crema homogénea. Cubrir cada bizcochito con una cucharada de crema y espolvorear con los pistachos picados.
Fuente: Lecturas
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