Croquetas de Arroz y Queso

INGREDIENTES para unas 18 croquetas (dependerá del tamaño)

• 250 gr de arroz bomba o redondo
• Media cebolla
• 1 cucharada de mantequilla (unos 25 gr)
• Un chorrito de aceite de oliva
• 100 g de mozzarella en dados (puede ser Feta o cualquier queso a tu gusto, hasta queso azul o queso manchego)
• 100 g de queso rallado Edam, Gruyere, o cualquier otro a tu gusto
• sal, nuez moscada y pimienta
• perejil picado
• harina o pan rallado cantidad necesaria
• 2 huevos batidos
• aceite para freír

ELABORACIÓN

1. En una sartén grande rehogamos en aceite la cebolla picada muy menudita. Lo hacemos a fuego lento para que se poche despacio.
2. Cuando esté tierna agregamos el arroz y salteamos 1 minuto. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocinamos el arroz 18 minutos o hasta que esté en su punto, al dente pero tierno. Durante la cocción removemos a menudo y agregamos más agua si es necesario, aunque al final debe quedar bastante seco.
3. Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, la nuez moscada, el perejil, el queso rallado, la yema y mezclamos muy bien todo. Volvemos a probar de sal. Dejamos enfriar un par de horas.
4. Cuando esté frío formamos las croquetas, alargadas o como albóndigas redondas, al gusto. En el centro de cada croqueta ponemos un trozo de mozzarella o el queso que hayas elegido (redondo o alargado, según la forma que vayas a darle a la croqueta) y pasamos al momento por harina, huevo batido (usa la clara que te sobró y el tro huevo entero) y pan rallado.
5. Reservamos en la nevera hasta el momento de freírlas para que se compacten. Incluso pueden congelarse una vez empanadas. Freímos en aceite caliente y servimos al momento, bien calientes, para que el queso esté fundido en el interior.

Fuente: Divina Cocina

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