ENCHILADAS DE CHILE DULCE

Una dulce sorpresa para consentir a la familia.

INGREDIENTES:

• 5 chiles mulatos, asados, abiertos y retiradas las semillas
• ¼ de Canela Molida McCormick®
• 1 cucharadita de piloncillo rallado
• 1¼ tazas de agua purificada
• ¼ de cebolla blanca, asada
• 2 dientes de ajo, asados y pelados
• 2 tazas de caldo de pollo o agua purificada
• ½ cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 tablilla de chocolate de metate, rallado
• Sal
• 1 pechuga o 2 muslos de pollo cocidos y la carne deshebrada finamente
• ½ taza de crema ácida
• 18 tortillas de maíz aceite de maíz
• 150 g de queso añejo o Cotija, rallado
• ½ cebolla blanca, picada finamente

PREPARACIÓN:

1- Hierve en una cacerola el agua con los chiles, la canela entera y el piloncillo

2- Muele esta combinación con la cebolla y los ajos

3- Calienta en otra cacerola la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio, y fríe la mezcla de chiles

4- Agrega el caldo de pollo o agua necesaria para conseguir la consistencia de un mole ligero

5- Incorpora el chocolate y sazona

6- Hierve a fuego bajo durante unos minutos

7- Calienta las tortillas y en una sartén honda, coloca el aceite y calienta

8- Pasa ligeramente, una a una, las tortillas por el aceite y después por la salsa caliente

9- Rellena con un tanto del pollo y un poco de crema

10- Dobla la tortilla cubriendo el relleno y sirve un poco más de la salsa sobre las enchiladas, adorna por encima con el queso y la cebolla

Fuente: McCormick

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