QUESO FUNDIDO CON SUADERO

Ingredientes

• 1 kilo de suadero
• 4 tazas de agua, para cocer el suadero
• 2 tazas de leche evaporada, para cocer el suadero
• 1 naranja, en mitades, para cocer el suadero
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para cocer el suadero
• 1 taza de cilantro, para cocer el suadero
• 1 cucharadita de clavo, para cocer el suadero
• 2 tazas de cebolla, en cuartos, para cocer el suadero
• 8 dientes de ajo, para cocer el suadero
• 2 hojas de laurel, para cocer el suadero
• 2 cucharadas de sal de grano, para cocer el suadero
• suficiente de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla, finamente picada, para el suadero
• 4 chiles serranos, rojo finamente picado, para el suadero
• 1 taza de cilantro, picado, para el suadero
• suficiente de sal
• 1/2 kilos de queso manchego, rallado
• suficiente de rajas verdes, de chile toreado con cebollitas para decorar y acompañar
• tortillas de maíz, para acompañar

Preparación

1- Para el suadero, coloca en una ollita el suadero con el agua, la leche evaporada, la naranja, la pimienta gorda, el cilantro, el clavo, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal de grano. Tapa y cocina por 2 horas a temperatura media. Si es necesario, vierte más agua al suadero para que siempre esté hidratado y no se seque.

2- Cuando esté suavecito, retira de la cocción, deja enfriar un poco y cuando te sea posible, pica la carne finamente.

3- Calienta en un sartén Tramontina® a temperatura medio el aceite y fríe la cebolla, el chile serrano, el suadero y el cilantro por 10 minutos, o hasta que la carne quede doradita; no te olvides de sazonar con un poco de sal. Retira del sartén y reserva.

4- Sobre el mismo sartén Tramontina®, coloca una capa de queso manchego, agrega una capa de suadero, después otra de queso y así sucesivamente hasta llenar el sartén Tramontina®; debes terminar con una capa de queso. Tapa y calienta a temperatura baja para que se vaya fundiendo lentamente el queso.

5- Una vez que esté fundido, destapa y sirve en el sarten Tramontina® con las rajas toreada y las tortillas.

Fuente: Kiwilimòn

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