Enfrijoladas oaxaqueñas con queso oaxaca "El Tampiqueño"
Ingredientes
- 3 tazas de frijoles negros cocidos.
- 1 taza de caldo de frijoles.
- 360 grs de queso Oaxaca "El Tampiqueño".
- 3 chiles pasilla asados, sin semillas y remojados hasta que estén suaves.
- 2 cucharaditas de aceite.
- 12 tortillas delgadas, medianas.
- ½ cebolla rebanada finamente.
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado.
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo.
Preparación
1- Muele los frijoles en la licuadora con caldo y el chile.
2- Calienta dos cucharaditas de aceite en una olla a fuego medio, vierte la salsa de frijol y deja cocinar por 10 minutos. Cocina hasta que la salsa quede espesa.
3- En un comal calienta las tortillas pero sin que se doren. Retira del comal y coloca en un tortillero.
4- Sumerge una a una las tortillas en los frijoles, rellena con el queso y sirve en platos individuales, baña con la salsa de frijoles caliente y sirve con la cebolla y el cilantro por encima.
Fuente: Nutrioli
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